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Arroz de pato à minha moda (13)

por Helena Sacadura Cabral, em 21.08.14

Ingredientes

 

1 pato limpo

6 linguiças de alho

1,5 chávena de arroz

1Limão

3 cenouras

3 dentes de alho

2 cebolas

1 ramo de cheiros

3 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta

 

Preparação

 

Coza o pato bem limpo na panela de pressão, com a cenoura, os cheiros, o sal e a pimenta em grão. Quando o bicho estiver cozido retire-lhe os ossos e desfie-o de forma grosseira. Guarde a água de cozer o pato e leve-a por duas horas ao frigorífico para lhe retirar posteriormente toda a gordura que solidificou à superfície.

Num tacho ponha duas cebolas cortadas às rodelas finas, o alho bem picado e o azeite. Quando a cebola ficar transparente junte as cenouras cozidas picadas muito finas (podem ser esmagadas) e três chávenas de chá de água. Quando esta levantar fervura deite a chávena e meia de arroz.

Entretanto unte com margarina uma travessa de ir ao forno e à mesa e quando o arroz estiver pronto divida-o em duas partes. Com uma delas forre a travessa e coloque por cima o pato desfiado. Sobre este distribua a terceira cebola cortada fina e aloirada em azeite. Cubra tudo com o restante arroz.

Corte as linguiças em fatias finas e cubra todo o arroz com elas, espetando-as em viés como se fossem penas de ave. Salpique tudo com meia chávena do resto do caldo e leve ao forno a aloirar. Sirva de imediato. 

As receitas do delito (15)

por João André, em 15.07.14

ARROZ DE POLVO

 

Ingredientes

1 polvo

2 cebolas

8 dentes de alho

Azeite qb

Sal qb

Pimenta qb

Piri-piri (ou malagueta) qb

Vinho branco

 

Preparação 

Colocar o polvo inteiro na panela de pressão e cobrir com água. Juntar uma cebola partida em quartos e 4 dentes de alho cortados a meio. Adicionar um fio de azeite e uma rolha de cortiça (truque de pescadores para o manter tenro). Fechar e levar ao lume. Depois de começar a apitar, deixar cozer até meia hora. Retirar o polvo da panela e cortar em pedaços (o tamanho é ao gosto de cada um). A água deve ser reservada, mas não escorrida (mas convém retirar a cortiça).

Preparar um refogado com azeite, cebola e louro (pedacinhos de chouriço pequenos é opcional).

Quando ganhar cor, adicionar arroz, pimenta e pirir-piri (ou malagueta, para quem prefira) e deixar fritar um pouco mexendo sempre. Quando começar a pegar, adicionar pouco a pouco meia chávena da água da cozedura.

Adicionar os pedaços de polvo, um pouco de vinho branco e outra meia chávena da água da cozedura (meia chávena) para não deixar pegar.

Ao fim de 10 minutos adicionar o resto da água da cozedura e mais água conforme necessário (2 medidas de água por medida de arroz) e deixar cozer em lume brando. Mexer um pouco de tempos a tempos.

Quando o arroz estiver quase al dente, cortar (ou partir) em pedaços 3 folhas de couve e adicionar à cozedura.

Quando o arroz estiver cozido, deixar repousar 5-10 minutos. Se desejar, as folhas de couve podem ser agora retiradas.

Servir com uma salada verde, preferencialmente temperada também com vinagre.

 

As minhas desculpas pela imprecisão, mas os meus cozinhados são muito a olhómetro. Também pelo pouco jeito para escrever a receita, mas nunca o fiz antes.

As receitas do Delito (14)

por José Navarro de Andrade, em 14.07.14

ASPIC DE TOMATE

 

Instado pela Helena Sacadura Cabral sou compelido a revelar um dos mais ciosos segredos da minha cozinha, tão refinado que até tem um nome estrangeiro.

1- Despejar duas latas grandes de tomate pelado numa tigela. Escarafunchar na massa vermelha à procura do pé para o cortar. Boa sorte e muita paciência para quem quiser expurgar as sementes.

2- Deitar lá dentro 3 dentes de alho (ou quantos desejar, conforme o gosto), meia dúzia de folhas de manjericão, um fiozinho de azeite para ligar, sal e pimenta. Por mim podem-se acrescentar uns pingos de Tabasco.

3 - Moer tudo com a varinha mágica até formar uma polpa uniforme.

4 - Retirar duas conchas da polpa para outro vasilhame e partir à tesourada lá para dentro três pacotes de folhas de gelatina. Os puristas preferirão gelatina vegetal. Aguardar 10 minutos, mais ou menos o tempo de fumar um cigarro e beber um copo de vinho branco.

5 - Retirar outras duas conchas da polpa original e deitar num tacho que vai ao lume. Quando levantar fervura:

6 - ...Despejar na vasilha em que a gelatina esteve a ser embebida.  Mexer, mexer, mexer (só interromper para ir beberricando outro copo de vinho branco) até derreter totalmente a gelatina na polpa, sem grumos. Se falhar neste passo arruinou a receita.

7 - Quando atingir um líquido homogéneo e espesso misturar com o resto da polpa que ficou para trás. Mexer outra vez para incorporar bem.

8 - Deitar numa forma de pudim previamente comprada na loja do chinês. Talvez seja prudente que não seja daquelas com buraco no meio. Levar ao frigorífico.

9 - Horas depois, melhor ainda se for no dia seguinte, desenformar (passo traiçoeiro: é melhor pedir a quem tenha dedos de fada) o pudim resultante e partilhar com os amigos. Se ficou bem faz um figuraço.

10 - Acabar com o resto da garrafa de vinho branco enquanto serve o aspic às fatias. Acompanha tudo que dê vontade de comer no Verão.

As receitas do Delito (13)

por Patrícia Reis, em 13.07.14

Delícia semifria e cor-de-rosa (invenção do Sebastião)

 

Ingredientes:

2 pacotes de frutos vermelhos

200 gr de suspiros

2 pacotes de natas

 

Preparação:

 

Escolha um taça transparente para que o resultado final possa ser uma sobremesa cor-de-rosa.  Na mesma taça, alterne frutos vermelhos com suspiros esmigalhados, uma camada de uns, uma camada de outros. No fim, coloque as natas e leve ao frigorífico, precisa de três horas de frio antes de ser servido. Bom apetite! (claro, que é uma receita light!)

As receitas do Delito (12)

por Helena Sacadura Cabral, em 13.07.14

CARNE À BRÁZ 

 

Ingredientes:

sobras de carne, frango ou até salsichas

1 pacote batata palha 

2 cenouras raladas

1 courgette ralada

1 cebola grande

2 dentes de alho

3 ou 4 ovos

1 caneca leite

sal qb

pimenta qb

azeite

salsa 

 

Preparação:

 

Coloque os ovos numa taça grande, junte o leite e bata muito bem. Tempere de sal e pimenta. Acrescente as batatas palha e deixe-as de molho no preparado.

Corte a carne em pedaços bem miudinhos. Desfie se for fango e reserve.

Num tacho leve ao lume a cebola e os alhos cortados em meias luas finas e deixe a cebola estalar. Acrescente a carne e envolva. Adicione a cenoura e a courgette raladas e deixe-as amolecer em lume brando.

Por fim acrescente o preparado das batatas e vá mexendo sempre até os ovos estarem bem secos. Empratar e decorar com salsa picada.

Pode acompanhar com uma salada de alface e tomate.

Ó homens delituosos!

por Helena Sacadura Cabral, em 13.07.14

Já viram, homens da casa, que aqui só se fala de política, de políticos, de futebol e de futebolistas?!

Ó Zé Navarro e a receitinha prometida da tomatada?

E ninguém tem um pratinho como especialidade?

Ó blogue de gente delituosa...

As receitas do Delito (11)

por Helena Sacadura Cabral, em 13.07.14

 PEITO DE FRANGO COM MAÇÃ

 

 Ingredientes:

 

1 peito frango por pessoa

1 cebola

3 dentes alho

1 folha louro

sal qb

pimenta qb

azeite 

polpa tomate

vinho branco a gosto e facultativo

azeitonas pretas sem caroço

4 maçãs ou peros golden

 

Preparação:

 

Rechear os peitos de frango com azeitonas e alguns pedaços de maçã. Fechar com um palito e reservar.

Fazer um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Juntar os peitos de frango e acrescentar o sal, a pimenta, o louro, a polpa tomate e o vinho branco ( eu uso apenas uma colher de sopa). Deixar cozinhar até o frango estar macio. Acrescentar o resto das maçãs fatiadas em meia lua e algumas azeitonas. Deixar apurar e se gostar e tiver em casa pode ir acrescentando um pouco de sumo de maçã. Se não tiver esprema meia laranja e perfume o molho com ele.

Servir com batata palha ou arroz branco. Ou legumes salteados. Eu gosto de couve flor e bróculos. 

As receitas do Delito (10)

por Helena Sacadura Cabral, em 13.07.14

CHEESE CAKE DE MORANGO

 

Ingredientes:

 

 1 lata de leite condensado
 2 pacotes de natas
 1 embalagem de queijo mascarpone

 4 folhas de gelaNna
 1 pacote de Bolacha Maria
 125 g de manteiga
 Doce de morango para cobrir a base

 Morangos qb

 

Preparação:

 

Para a base, triturar as bolachas, juntar a manteiga e amassar bem com as mãos.

Coloque a base numa forma de aro e leve ao frigorífico durante uma hora.

Entretanto coloque as folhas de gelatina num pouco de água até ficarem moles.

Bata as natas, junte o leite condensado e por fim o queijo mascarpone.

Escorra bem as folhas de gelatina e desfaça-as num bocadinho de água a ferver.

Junte cuidadosamente ao preparado anterior.
Coloque este preparado por cima da base de bolacha e alise.

Cubra com o doce de morango um pouco deslaçado com água quente. Deixe arrefecer.

Quando frio deite este preparado sobre o bolo e leve ao frigorifico para endurecer.

Decore com morangos.

As receitas do Delito (9)

por Helena Sacadura Cabral, em 12.07.14

BLACK AND WHITE

 

Ingredientes:
200 g de chocolate negro de culinária em tablete
200 g de chocolate branco de culinária em tablete
360 g de manteiga

2 latas de leite condensado

400 g de Bolacha Maria


Preparação:

 

Derreta o chocolate branco com metade da manteiga em banho-maria ou no micro-ondas. Coloque uma lata de leite condensado numa tigela e junte-lhe o chocolate derretido. Bata tudo muito bem com a batedeira, durante cerca de 5 minutos.

Parta 200g das bolachas aos pedaços pequenos e misture-as ao preparado anterior. Forre o interior de uma caixa plástica redonda, ou uma forma de bolo inglês com película aderente (ou também pode ser papel de alumínio), e coloque o preparado anterior. Leve ao congelador enquanto se prepara o resto.

Repita o processo mas com o chocolate negro e coloque por cima do branco. Leve ao frigorífico pelo menos umas 3 horas. Passado o tempo referido, retire do frio e desenforme sobre um prato de servir. Cubra com o chocolate derretido branco ou preto como desejar e decore a gosto! Coloque de novo no frigorífico para endurecer e depois sirva. 

As receitas do Delito (8)

por Helena Sacadura Cabral, em 11.07.14

PANNA COTTA

 

Ingredientes:

 

3 pacotes de natas light

2 colheres sobremesa de açúcar baunilhado

8 folhas de gelatina

doce de frutos vermelhos 

água

 

Preparação:

 

Colocar as folhas de gelatina em água fria e reservar. Levar ao lume as natas com o açúcar e mexer até que levantem fervura.

Juntar as folhas de gelatina e misturar bem. Colocar em taças ou forminhas que deem para desenformar.

Levar ao frio para solidificar. Antes de servir desenformar e regar com uma calda feita com o doce de frutos vermelhos que se leva ao lume com um pouco de água para ficar em calda. Deixar arrefecer e espalhar por cima das panna cottas desenformadas.

 

Também pode fazer esta calda colocando duas colheres de sopa de doce numa tacinha e juntar três colheres sopa de água. Levar ao microondas a aquecer um pouco e misturar bem o doce com a água. 

As Receitas do Delito (7)

por Helena Sacadura Cabral, em 11.07.14

LOMBO DE PORCO COM FARINHEIRA

 

Ingredientes:

 

1 kg lombo porco

1 farinheira

1 cebola

1/2 cabeça de alhos

sal qb

pimenta qb

vinho branco

pimentão doce

azeite

 

Preparação:

 

Deixar o lombo recheado e temperado de véspera. Com o auxilio de uma faca introduzir a farinheira previamente desfeita dentro do lombo. Preparar a marinada com o vinho, sal, pimenta, pimentão, a cebola, o alho às rodelas e um fio de azeite. Colocar o lombo na dita marinada e deixa- de um dia para o outro.

No dia seguinte colocar o lombo na panela de pressão e juntar a marinada. Deixar em lume brando cerca de 30 minutos, a partir do momento que ganhe pressão.

Retirar da panela e levar ao forno para alourar um pouco. Triturar o molho da cozedura com a varinha mágica e colocar, regar com ele o lombo e colocar o restante numa taça para quem quiser acrescentar à carne. Servir com batata e feijão verde salteados.

As receitas do Delito (6)

por Helena Sacadura Cabral, em 10.07.14

COXAS DE FRAGO COM LARANJA

 

Ingredientes:

coxas de frango

alho

sal

pimenta

laranja

 

Preparação:

Tempere o frango com sal, pimenta, alho, sumo e rodelas de laranja. Deixe marinar por algumas horas.

Disponha num pirex as coxas de frango e regue com a marinada. Leve ao forno até o frango estar bem douradinho. Acompanhe com arroz ou batata palha.

As receitas do Delito (5)

por Helena Sacadura Cabral, em 10.07.14

BACALHAU DOURADO

 

Ingredientes:

 

250g de batatas

350g de bacalhau

3,5 dl de natas

2 colheres de manteiga

Queijo parmesão

2 dentes de alho

Noz moscada

Sal

10 grãos de pimenta preta desfeitos no almofariz

 

Preparação:

 

Coza as batatas e escalde o bacalhau.

Passe as batatas por um passador, tipo passe-vite ou espremedor e reserve.

Retire ao bacalhau escaldado as peles e espinhas e desfaça-o junto com os alhos num almofariz ou, na sua falta, ponha-o dentro de um pano, feche as pontas em trouxa e bata-o energicamente como se estivesse a amassar uma massa tenra.

O objetivo é desfiar o bacalhau até ficar como se fossem fios de cabelo. Não utilize o triturador porque este corta as fibras do bacalhau. Caso opte pelo pano, esmague à parte os alhos e incorpore-os esmagados no bacalhau em fios.

Leve ao lume o bacalhau com a batata e a manteiga e ligue bem estes ingredientes.

De seguida vá juntando as natas aos poucos e mexendo sempre com a colher de pau de modo a ficar uma massa bem lisa. Prove, retifique o sal e tempere com a pimenta e noz moscada. 

Leve a forno quente (180-200ºC) cerca de 15 minutos em tabuleiro untado. Alise com um garfo e polvilhe com o parmesão. Para dar brilho borrife com manteiga derretida.

Retire quando estiver bem corado e sirva de imediato acompanhado de salada a gosto.

  

As receitas do Delito (4)

por Helena Sacadura Cabral, em 08.07.14

TIRAMISÚ

 

Ingredientes

 

4 Ovos

5 Colheres sopa de açúcar

300 Gramas de mascarpone

5 Dl. de café forte

1 Cálice Vermute

250 grs Palitos la Reine

Chocolate em pó e cacau puro para polvilhar

 

Preparação

 

Comece por separar as gemas das claras.

Deite as gemas numa tigela e junte o açúcar peneirado. Bata até obter uma gemada cremosa esbranquiçada. Deixe a aguardar.

Bata as claras em castelo firme e guarde também.

Adicione à gemada, aos poucos, o mascarpone e mistura bem.

A seguir incorpore as claras delicadamente.

Num prato fundo misture o café frio e o vermute.

Passe rapidamente uma parte dos palitos la reine por esta mistura e

coloque-os uma numa travessa, e cubra com metade do creme de mascarpone.

Embeba os restantes palitos e faça nova camada. Tape com o creme que sobrou, alise a superfície e guarde no frigorifico durante cerca de três horas.

Polvilhe com o chocolate e o cacao.

Sirva frio.

As Receitas do Delito (3)

por Helena Sacadura Cabral, em 07.07.14

PATANISCAS DE BACALHAU

 

Ingredientes

 

1 Posta média de bacalhau cozido e desfiado

200grs de Farinha de Trigo sem Fermento

2dl de Leite frio

1 Cebola média picadinha

2 Gemas

Sal

Pimenta

Noz Moscada.

 

Preparação

 

Desfaça a farinha no leite com cuidado. Junte as gemas e guarde as claras.

Adicione os restantes ingredientes e envolva tudo muito bem. Por fim bata as claras em castelo e misture no preparado.

Frite conchas desta massa em óleo fervente e coloque sobre papel absorvente em lugar quente. Sirva com salada.

As receitas do Delito (2)

por Helena Sacadura Cabral, em 06.07.14

FARÓFIAS

 

Ingredientes

5 dl de leite
5 claras
3 gemas
3 colheres de sopa rasas de farinha

3 colheres de açúcar

3 ou 4 tiras grandes de casca de limão

Canela para polvilhar

 

Modo de preparação:

Bate-se as claras em castelo.
Leva-se
ao lume o leite com as tiras de casca de limão.
Quando ferver, deixa-se em lume brando e deita-se uma colher de sopa das claras em castelo. Cozem-se virando de um lado para o outro durante um minuto.
Retiram-se com uma escumadeira e reservam-se num travessa. Procede-se do mesmo modo,
até terminarem as claras.
À parte, faz-se
o creme de leite. Passa-se o leite em que se cozeram as claras por um passa- dor, deixa-se arrefecer e junta-se a farinha desfeita num pouco de leite frio.
Leva-se
a lume brando, mexendo sempre até engrossar.
Retira-se do lume e juntam-se as gemas batidas. Vai novamente ao lume, mexendo sempre, apenas até levantar fervura.
Deixa-se arrefecer um pouco e mistura-se o açúcar.
Regam-se as farófias com este creme e polvilha-se com a canela.
Depois de arrefecer, levam-se
ao frigorífico e servem-se frescas. 

As receitas do Delito (1)

por Helena Sacadura Cabral, em 30.06.14

TÁRTARO DE SALMÃO

 

Ingredientes

salmão fresco

salmão fumado

presunto

cebola roxa cortada em cubos finos

alcaparras a gosto

sumo de lima ou limão

mostarda Dijon

Cebolinho fresco.

 

Confecção:

Cortar o salmão fresco em pequenos cubos. Cortar do mesmo modo o presunto, o salmão fumado e cebola vermelha. Misturar bem os ingredientes todos. Acrescentar as alcaparras e esmagar tudo com garfo ou o esmagador de puré. Envolver com sumo de lima e mostarda de Dijon. Adicionar pimenta.

Depois de tudo bem misturado, refrigerar durante cerca de 3 horas. Retirar do frigorífico e preparar várias bolas achatadas que se servem sobre folhas de alface e se ornamentam com cebolinho picado. Acompanha com salada. Contar com duas bolas médias por pessoa. Servir com tostas finas e vinho branco bem fresco. 


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